食品冷鏈市場依據(jù)國內(nèi)快速生長的市場需求會加速發(fā)展。冷風機冷凝器及冷庫機組制冷設(shè)備冷庫工程公司要努力提高高質(zhì)量冷風機等冷凍機組設(shè)備，將冷鏈發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施做好。冷鏈制冷整體體系的發(fā)展，依據(jù)食品發(fā)展及市場需求現(xiàn)狀，提供最優(yōu)值的全程冷鏈體系。佳鋒制冷作為冷風機蒸發(fā)器生產(chǎn)廠家，關(guān)注冷庫制冷基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，關(guān)注冷鏈發(fā)展體系，同時整理分析食品冷鏈等相關(guān)發(fā)展現(xiàn)狀以供參考。 在食品快餐領(lǐng)域冷鏈市場需求上升速度異常之快。快餐連鎖業(yè)得到了前所未有的蓬勃發(fā)展，店面可謂遍地開發(fā)。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，食 品安全問題廣受關(guān)注，餐飲行業(yè)的特點是店鋪眾多、分布范圍廣、涉及消費者人數(shù)多、原料來源品種多、數(shù)量大，這就給物流配送帶來了難度和考驗。例如像肉類等 食材需要在特定的溫度下進行加工、倉儲、運輸以確保食物的營養(yǎng)、味道和質(zhì)量，僅僅用傳統(tǒng)的保障模式和監(jiān)管手段已難以適應快餐行業(yè)食品安全的保障要求。因 此，冷鏈的作用就日益凸顯出來。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前餐飲行業(yè)對發(fā)展冷鏈的呼聲越來越高，在將來的幾年或十幾年內(nèi)，食品從生產(chǎn)、加工、流通到消費終端都不 會離開冷鏈的護航。 隨著公民生活水平的日益改善，“健康飲食”已是現(xiàn)在和未來的趨勢，餐飲同行紛紛打出“健康飲食”的旗號，希望能夠把菜品“從田間到餐 桌”的全部流程完全 透明化地呈現(xiàn)給消費者。那么，餐飲企業(yè)如何能夠達到食品安全、衛(wèi)生的標準，讓消費者吃著放心？在現(xiàn)有的餐飲冷鏈的水平上，國內(nèi)消費者能否真正感受到冷鏈的 價值呢？業(yè)界是否需要支持發(fā)展連鎖企業(yè)獨立的冷鏈物流配送系統(tǒng)？它對餐飲連鎖業(yè)會帶來何種發(fā)展或者前景呢。
目前中國餐飲市場上，無論生產(chǎn)企業(yè)、下游客戶，還是普通消費者，對冷鏈物流的概念都比較陌生，對冷風機冷 庫制冷冷鏈物流的認識也不全面，這使得餐飲連鎖企業(yè)在規(guī)模進一步發(fā)展方面陷入瓶頸，而這一現(xiàn)狀憑借企業(yè)一己之力是難以改變的。從當前現(xiàn)狀來看，有關(guān)餐飲冷 鏈物流操作規(guī)范的立法文件尚未出臺，這樣就造成了大量需要低溫運輸?shù)氖巢膮s沒有經(jīng)過冷鏈，而一些經(jīng)過冷鏈的食材卻因為“斷 鏈”的影響，沒有達到預期的目的。根據(jù)中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會公布的數(shù)據(jù)，果蔬流通腐蝕率達20-30%，肉類達12%，水產(chǎn)品達 15%，每年僅果蔬一類，損耗金額就高達1000億元以上，這些都是因為沒有相應操作規(guī)范導致的。
由于冷鏈物流運營成本高，規(guī)模企業(yè)少，在資金、管理和行業(yè)標準等方面要求不嚴，導致企業(yè)進入的門檻相對較低，行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)數(shù)量甚少，小型企業(yè)或小規(guī)模 的企業(yè)占絕大多數(shù)，另外，行業(yè)整體冷鏈設(shè)備以及技術(shù)水平落后，一些中小企業(yè)為了爭奪市場，在沒有政府扶持的情況下，只能降低自己的運營成本，在冷鏈操作上 難免有不規(guī)范行為。冷鏈物流發(fā)展的滯后，不只僅造成了快餐門店的浪費和經(jīng)濟損失，還有可能直接影響食客的健康安全。因此，發(fā)展連鎖企業(yè)獨立的冷鏈物流配送 系統(tǒng)已經(jīng)刻不容緩。對于餐飲企業(yè)而言，要做好統(tǒng)一配送與全程冷鏈，首先，需要提高冷鏈物流理念，加強對冷鏈物流、統(tǒng)一配送的重視；其次，應加強冷鏈物流的 管理，將冷藏、冷凍 觀念落實到位，避免為了利益而放棄冷藏、冷凍，致使影響產(chǎn)品質(zhì)量；再次，加大對冷鏈設(shè)備的投資，為食品提供全程低溫的保障；最后，提高信息技術(shù)水平，加強 貨源信息的獲取，達到需求和供給的更完美結(jié)合，在利益的驅(qū)動中做好統(tǒng)一配送和全程冷鏈。
餐飲連鎖業(yè)發(fā)展前景光明，但是目前企業(yè)對于食品的運輸重視程度不夠，很大部分中小規(guī)模的企業(yè)還是采用常溫運輸。我國餐飲冷鏈面臨幾大問題：冷鏈運作成本 高，大多數(shù)企業(yè)為了節(jié)約物流成本，很少采用冷鏈運輸，結(jié)果造成食品營養(yǎng)價值的流失；第二，企業(yè)多是采取自主配送，缺乏專業(yè)冷鏈配送知識和 冷藏車等設(shè)備，造成有物流無冷鏈；第三，整個行業(yè)沒有行業(yè)標準更無國家強制性標準，加之缺乏對冷鏈的規(guī)范和引導。除此之外，餐飲冷鏈市場本身的不完善?？?上去一片繁榮的餐飲市場，實際上競爭很殘酷，許多企業(yè)都是在勉強維持。國內(nèi)餐飲市場想要取得更好的發(fā)展，冷鏈方面需要做的改變還很多餐飲連鎖業(yè)發(fā)展迫切需 要統(tǒng)一標準，統(tǒng)一規(guī)劃，切忌各自為戰(zhàn)。但是，目前冷鏈物流標準制定缺乏統(tǒng)一協(xié)作，由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃，冷鏈物流的應用和產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā) 展都受到很大影響。只有政府加強引導，各個監(jiān)管部門監(jiān)管執(zhí)行到位，制定出相關(guān)標準，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，另外，加大冷鏈物流對食品安全重要性的宣傳，提高百姓對 于冷鏈的認知度，食品的安全之路才會越走越順暢。
食品市場冷鏈體系建設(shè)呈現(xiàn)快速發(fā)展之趨勢。作為保障冷鏈發(fā)展之所需基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，冷風機冷凝器及蒸發(fā)器生產(chǎn)廠家佳鋒制冷提供質(zhì)量過硬冷風機設(shè)備供給冷庫工程使用。同時配合冷庫工程提供各種非標常規(guī)兩器設(shè)備。保障冷鏈體系基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)愈加完善。
